寒くなるとお鍋やおでんなど、あったかいお料理が恋しくなりますね。そんな時に欠かせないのが昆布出汁。


キッチラボ主催のお出汁レッスン。夏のイリコに続いて、第2弾は「昆布」がテーマです。

チャレンジしてみるけど、なかなか上手く昆布の旨味が引き出せなくて。。。という方にぜひ参加してもらいたい。昆布の奥深さにびっくりな盛りだくさんの内容です。

前半は、昆布屋いちばんだしのヤマサキさんに来ていただき、マニアックでディープな昆布話をしていただきます。

昆布の産地、昆布の種類、出汁の引き方の温度や時間。天然と養殖昆布の違い。北前船の話。

出汁の引き方は、ゴールをどこにするかで時間や温度が違うという話。 何を作るための出汁をひきたいか。香りか味か、後味のすっきりさなのか。
実際に産地別の昆布出汁の飲み比べも体験してもらいます。

貴重な写真を見ながらの昆布の漁の話。

ヤマサキさんオリジナルのヴィンテージ昆布のこと。

西と東の出汁の違い。

とろろ昆布とおぼろ昆布の違い。
とろろ昆布は広島が発祥だと聞いて初耳でした。

料理に合う昆布もいろいろと教えてくださいます。
普段使いとしての値段に見合う昆布を教えて下さいます。当日は昆布の販売は出来ないので、購入されたい方は、いちばんだしさんへお越し下さいね。

後半は
「昆布屋ヤマサキさんおすすめの昆布料理」を、キッチラボがデモンストレーションしながら作ります。

・昆布を入れて炊いた白ごはん
・出汁ガラ利用の昆布佃煮
・豚ロースと山芋の昆布締めソテー
・昆布出汁の鶏団子鍋
(生姜入り鶏団子、白菜、水菜、えのき、ミニトマト)
・昆布を浸けた手作りポン酢
・がごめ昆布入りいか人参
・白菜浅漬け

※食材仕入れの関係でメニューが変わる場合もあります。ご了承下さい

11月15日は「こんぶの日」
11月15日といえば、「七五三」。この日のお祝いに、育ち盛りの子どもが栄養豊富な昆布を食べて元気になってほしいという願い、また、昆布を食べる習慣をつけてほしいという思いから、昭和57年(1982年)に、日本昆布協会が「こんぶの日」と定められたそうです。

昆布の日もあることですし、ディープな昆布のお話を聞いて昆布料理を食べる会をキッチラボ主催で企画しました。
※山崎さん、先日のRCC元就でアンガールズ山根さんに突撃取材をうけられてましたね。


会場 パナソニックリビングショウルーム広島1階キッチンスペース

参加費 4000円

人数 8名

締め切り 11月24日(土)

先着順ですので、満席になり次第締め切ります。

お子様連れや男性の方もお気軽にどうぞ。離乳食にも昆布出汁おすすめです。

ご予約お待ちしております。




明日はこちら。

キッチラボとして、島根県・飯南町で作られている甘くて美味しいさつま芋「森の絹」のお手伝いをしています。


森の絹の焼き芋は、裏ごししなくても口当たりがなめらかでスイーツそのもの。芋掘り体験も出来るそうです。


今年は現地のイベントでデモンストレーションと、森の絹を使ったお芋スイーツ販売を担当します。

近くにはラムネ温泉もあります。
ドライブがてら、遊びにいらしてくださいね(^^)

今週末の日曜日。
石内ペノンさんで「5’s」を開催します。









ミズドリ企画室ブースで、自家製フルーツサワーとハーブコーディアルドリンクで出店しております。



ミズドリ通信4も無事に発行出来ました。
こちらは部数限定ですので、ぜひ貰いにお越しくださいませーー(^^)





明日26日金曜日の朝、五日市ファーマーズマーケット農彩館で、地元農家さん(今回は地元コンニャクと里芋)にご協力いただいて旬の農産物の試食会を開催します。

9時20分から1時間程度の予定です。


里芋の親芋の味噌汁と素揚げ里芋
蒟蒻芋から作った刺身こんにゃく、金平、味噌田楽、凍みこんにゃくを農家さん自身が作ったものをご試食いただけます。


はじめての試みなので、ブースは1ブースだけです。


その時間帯は農彩館の入り口に、うさこもいます。

声かけてくださいね(^^)

地元の生産者さんを応援したい取り組みのひとつです。JA五日市農彩館、まだ訪れたことのない方ぜひお越しください。

地元の朝採り新鮮野菜や果物等がいろいろ並んでいます。

道の駅の特産市場のようなかんじですね。

先日は里芋の畑も見せていただきました。


これは、こんにゃく芋です。




消費者は生産者さんの顔が見えることで大切に食べる。生産者は消費者の顔が見えることで心を込めていいものを作る。 小さな取り組み、小さな交流からはじめてみます。

お気軽にお越しください。


小学生対象のデコもちと江波巻きレッスンのお知らせです。

まだ空きがあるようですので、いかがでしょう(^^)








食のスペシャリスト(農家さん)と、作り手さんと家庭とを「おいしいレシピ」でつなぐ活動をしている食コミュニケーションユニット・キッチラボとの食の交流会を企画しています。



これまでも食ラボ企画として、井口漁協さんとワカメの料理会やテーブルナイフでお魚を捌く会、下蒲刈のレモン農家さんを訪問したりと活動していました。



今回は、五日市の農家さんとの食の交流会です。

バジルや里芋を作られている奥田農園さんと、トマトや他にもお野菜をたくさん作られている原田農園さんをゲストに迎えて、五日市農彩館の新鮮な野菜をたっぷり使った料理を食べながらお話しましょう。



料理教室ではなく、ライブで次々にお料理を作っていきます。



夏のハーブであるバジルですが、終わる前にたっぷり食べたい!!という、願望から企画しました。まさかのトマト農家さんまで来てくださるとは〜!!バジルと最高の組み合わせ!!



バジルソースを作って、クリームチーズやアボカドやゆで卵と合わせたり、バジル味噌にしてみたり、チキンソテー、ラタトゥイユ、コールスロー、スープ、クスクス、ポテトサラダにも使いたいな〜。スープやパンにも合うしね〜。

ドリンクやデザートにも登場させようかな〜と、バジル好きにはたまらない食交流会になりそうです。

ぜひぜひお気軽に♪



新鮮野菜のお土産付きです(^^)



*9月21日(金)11時〜13時



*場所

うさこ自宅



*人数

5名



*参加費

2000円



*〆切

9月17日まで

(満席になったら早めに〆切ます)



※交流会なので、お子様連れでもご参加いただけます。


バジル好きの皆さま!!
ご予約、お待ちしてまーす。

お出汁のワークショップのお知らせ。

















さとやまの台所 vol.2

湯来温泉のすぐ近くの古民家にて

●基本のお出汁ワークショップ
(江波巻きと汁付き)

カツオ節を削って、昆布との合わせ出汁をとります。

野菜や和ハーブを入れた汁を作ります。 参加費1000円


事前予約も可です。

お待ちしてます(^^)




キッチラボイベントページ「広島の夏はいりこ出汁・だしソムリエに学ぶ天然だしレッスン」

7月12日(木)パナソニック広島ショウルームにて、キッチラボ出張レッスンを開催します。




パナソニック広島ショウルームのトップページでも紹介下さってます。
特別開催クッキングイベント




予約先は
メール
usako2341@gmail.com

お電話
09090611045

ご予約お待ちしてまーす。



今週の木曜日。
5月24日(木)は、ミヤカグさんの木のキッチン出張お料理教室です。

うさこの自宅で開催したレッスンメニューから特に人気のあったメニュー内容でレッスンしています。

今回はリクエストの多かった「居酒屋メニュー」
お家で簡単に作れてお野菜もたっぷりなうちのみレシピをご紹介します。

詳しくはこちら。
ミヤカグさんの木のキッチンで出張レッスン「居酒屋おかみメニュー」



※ミヤカグさんのレッスンは、お子様連れも大丈夫ですのでお気軽にご参加ください。

お待ちしてます。

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初めてさん大歓迎〜!

テーブルナイフで魚をおろすという目からウロコな体験してみませんか。
漁師さんのお話を聞き、実際に捌くところを見て魚の構造を知ってから自身が体験することで、骨と身を外す感覚がわかりやすいです。


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チヌが美味しい時期だからこそ開催します!!


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皮をはぐ。

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自分で捌いたものを昆布〆にしていただきました。


<日時>
4月19日(木)10時半〜13時

<場所>
井口漁業協同組合(井口電停すぐ)

<内容>
参加者皆さんが、1尾ずつ捌いたものを調理して、みんなでいただきます。
持ち帰りもありますので、容器と保冷剤をお持ち下さい。

<広島湾の新鮮魚介5品料理>
・クロダイ(チヌ)の刺身
・カルパッチョサラダ
・あら汁
・メバル飯
・堀たてアサリの桜酒蒸し
※天候次第で魚の種類が変わることがあります。ご了承ください。


<参加費>
3500円(税込み)

<定員>
4〜5名

<持ち物>
エプロン・ハンドタオル・持ち帰り容器・保冷剤

<締切>
4月16日(月)
※定員になり次第早目に締め切ります

<企画>
キッチラボ 

魚を捌ける素敵女子になりましょう♪
ご予約お待ちしております。

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